طرز تهیه رب زنجبیل خانگی روش ساده نگهداری زنجبیل تا ۳ ماه در فریزر
لیزر تگ: رب زنجبیل یکی از چاشنی های معطر و کاربردی در آشپزی است که از له کردن، آسیاب کردن یا پوره کردن ریشه تازه زنجبیل به دست می آید.
به گزارش لیزر تگ به نقل از خبر آنلاین، این خمیر معمولا رنگی از کرم تا زرد روشن دارد، بافت آن مرطوب و نسبتاً غلیظ است و عطر تند و تازه زنجبیل را حفظ می نماید. رب زنجبیل را با اسامی «خمیر زنجبیل» و «پوره زنجبیل» هم می شناسند.
همشهری نوشت: این چاشنی با پودر زنجبیل تفاوت دارد؛ پودر از ریشه خشک شده تهیه می شود و طعم و عطر متفاوتی دارد. رب زنجبیل همینطور با سس زنجبیل یکسان نیست، چونکه سس معمولا رقیق تر است و امکان دارد موادی مانند شکر، سس سویا، سرکه و ادویه های دیگر داشته باشد.
مواد موردنیاز برای تهیه رب زنجبیل برای تهیه حدود ۲۵۰ گرم رب زنجبیل خانگی، به مواد زیر نیاز دارید:
۲۵۰ گرم ریشه زنجبیل تازه و سالم
۲ تا ۴ قاشق غذاخوری آب سرد و تمیز
نصف قاشق چای خوری نمک
یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه یا سرکه سفید
یک قاشق چای خوری روغن خنثی مانند روغن آفتابگردان یا کانولا؛ اختیاری و مخصوص روش پخت
طرز تهیه رب زنجبیل خانگی مرحله اول؛ آماده سازی زنجبیل ابتدا ریشه هایی را انتخاب کنید که سفت و سالم باشند و لکه های نرم، کپک یا جوانه نداشته باشند. زنجبیل را زیر آب سرد بشویید و پوست آنرا با چاقو یا لبه قاشق جدا کنید. اگر پوست ریشه نازک است، استفاده از قاشق کمک می نماید بخش کمتری از گوشت زنجبیل هدر برود.
در ادامه، زنجبیل را به قطعات کوچک خرد کنید تا آسیاب کردن آن آسان تر شود.
روش اول؛ تهیه رب زنجبیل خام و سریع تکه های زنجبیل را در غذاساز یا مخلوط کن بریزید و ابتدا دو قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. دستگاه را چند ثانیه روشن کنید و سپس مواد چسبیده به دیواره ظرف را با قاشق تمیز بسمت تیغه ها برگردانید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که خمیری نسبتاً یکدست به دست آید.
اگر دستگاه قدرت زیادی ندارد، به جای افزودن آب بیشتر، چند بار آسیاب کردن را با فاصله تکرار کنید. برای داشتن بافت نرم تر هم می توانید خمیر را از الک ریز عبور دهید تا الیاف درشت آن جدا شود.
در پایان، نمک و آب لیمو یا سرکه را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید. رب آماده شده را در ظرف شیشه ای تمیز و خشک بریزید، سطح آنرا صاف کنید و در ظرف را محکم ببندید.
رب زنجبیل خام باید در یخچال نگهداری شود و بهتر است ظرف دو تا سه هفته مصرف شود. این مدت یک برآورد کلی است و به میزان رعایت بهداشت، شرایط نگهداری و کیفیت مواد اولیه بستگی دارد.
روش دوم؛ تهیه رب زنجبیل پخته اگر می خواهید رب زنجبیل غلیظ تری داشته باشید، می توانید از روش پخت استفاده کنید. ابتدا زنجبیل را مانند روش قبل آسیاب کنید. سپس یک قاشق چای خوری روغن را در تابه ای با دیواره بلند گرم کنید و خمیر زنجبیل را به آن بیفزایید.
نمک و آب لیمو یا سرکه را اضافه کنید و مواد را حدود پنج تا ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید. در طول این مدت، بخشی از آب اضافی تبخیر می شود و رب قوام بیشتری پیدا می کند. برای ممانعت از سوختن زنجبیل، حرارت را زیاد نکنید و هم زدن را ادامه دهید.
بعد از پایان پخت، رب را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید بطورکامل خنک شود. سپس آنرا در ظرف شیشه ای تمیز و خشک بریزید و در یخچال قرار دهید.
برای آماده سازی ظرف، می توانید شیشه و درِ آنرا چند دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس بطورکامل خشک کنید. رب پخته هم باید در یخچال نگهداری شود. ماندگاری آن امکان دارد چند هفته باشد، اما نمی توان بدون بررسی شرایط تهیه و نگهداری، مدت ثابتی را برای سالم ماندن آن تضمین نمود.
روش سوم؛ نگهداری رب زنجبیل در فریزر یکی از روشهای کاربردی برای نگهداری مقدار زیادی رب زنجبیل، فریز کردن آنست. رب را در قالب یخ بریزید و در فریزر قرار دهید. بعد از یخ زدن، مکعب ها را از قالب خارج کنید و در کیسه مخصوص فریزر یا ظرف درب دار مناسب نگهداری کنید.
با این شیوه، هر بار می توانید یک یا دو مکعب بردارید و مستقیماً به غذا اضافه کنید. رب زنجبیل منجمد معمولا تا حدود سه ماه کیفیت مناسبی دارد؛ هرچند کیفیت نهائی به شرایط بسته بندی و دمای فریزر بستگی دارد.
نکات مهم برای نگهداری رب زنجبیل رب زنجبیل خانگی را در دمای اتاق رها نکنید و همیشه آنرا در یخچال یا فریزر نگه دارید. ظرف مورد استفاده باید تمیز، خشک و دارای درِ محکم باشد. هنگام برداشتن رب هم از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید تا احتمال ورود آلودگی کم شود.
اگر روی رب کپک مشاهده کردید یا بوی نامطبوع، تغییر رنگ غیرعادی یا طعم مشکوک داشت، آنرا دور بریزید. جدا کردن بخش کپک زده برای اطمینان از سلامت باقی رب کافی نیست.
نکته مهم دیگر به استفاده از روغن مربوط می شود. رب زنجبیل حاوی روغن را نباید در دمای اتاق یا در وضعیت نامناسب و بدون اکسیژن نگهداری کرد. این شرایط می تواند خطر رشد باکتری های خطرناک را افزایش دهد؛ ازاین رو رب حاوی روغن را در یخچال نگه دارید و برای نگهداری طولانی تر، آنرا در فریزر قرار دهید.
افزودن آب لیمو یا سرکه می تواند به اسیدی تر شدن ترکیب کمک نماید، اما به تنهایی ماندگاری ایمن رب را ضمانت نمی کند. رعایت بهداشت و نگهداری در دمای مناسب همچنان ضروریست.
رب زنجبیل در چه غذاهایی استفاده می شود؟ رب زنجبیل به علت عطر و طعم تند و تازه اش، در غذاهای مختلف به کار می آید. می توانید از آن برای مزه دار کردن گوشت، مرغ و ماهی استفاده کنید یا هنگام تهیه سوپ، آش، خوراک و غذاهای آسیایی آنرا به مواد اولیه اضافه کنید.
این رب همینطور برای تهیه سس سالاد، سس های گرم و انواع ترشی مناسب می باشد. افزودن مقدار اندکی از آن به چای زنجبیل، اسموتی یا لیموناد هم عطر و طعم نوشیدنی را تغییر می دهد. اگر طعم های تند را می پسندید، می توانید کمی رب زنجبیل به ماست چکیده، دوغ یا سس ماست اضافه کنید و از آن به عنوان چاشنی استفاده کنید.
حرف آخر اینکه رب زنجبیل همچنین با سس زنجبیل یکسان نیست، چراکه سس معمولاً رقیق تر است و امکان دارد موادی مانند شکر، سس سویا، سرکه و ادویه های دیگر داشته باشد. مواد موردنیاز برای تهیه رب زنجبیل برای تهیه حدود ۲۵۰ گرم رب زنجبیل خانگی، به مواد زیر نیاز دارید: ۲۵۰ گرم ریشه زنجبیل تازه و سالم ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری آب سرد و تمیز نصف قاشق چای خوری نمک یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه یا سرکه سفید یک قاشق چای خوری روغن خنثی مانند روغن آفتابگردان یا کانولا؛ اختیاری و مخصوص روش پخت طرز تهیه رب زنجبیل خانگی مرحله اول؛ آماده سازی زنجبیل ابتدا ریشه هایی را انتخاب کنید که سفت و سالم باشند و لکه های نرم، کپک یا جوانه نداشته باشند. هنگام برداشتن رب هم از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید تا احتمال ورود آلودگی کم شود.
منبع: lazertag.ir
این مطلب را می پسندید؟
(0)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان لیزرتگ در مورد این مطلب
نظر شما در مورد این مطلب
نام:
ایمیل:
نظر:
سوال:
= ۹ بعلاوه ۲